リパーゼCAS 9001-62-1

製品名：リパーゼ
同義語：ブタ膵臓由来のリパーゼ、LIPASE ENZYME、Aspergillus oryzaeからのLIPASE、約50 U / MG、Rhizopus DelemarからのLIPASE、〜0.4 U / MG、LIPASE AUS WEIZENKEIMEN、〜0.1 / MG UIP。 Rhizopus arrizus由来のタイプXI; LIPASE AUS THERMUS AQUATICUS、〜3 U / G *
CAS：9001-62-1
MF：C 11 H 9 N 3 NaO 2 +
MW：238.19783
EINECS：232-619-9
製品カテゴリ：加水分解酵素;特殊酵素;酵素媒介合成;特殊合成;診断および分析用酵素特殊合成;ヒドロラーゼ応用指数;その他;ヒドロラーゼ酵素分類指数;ノボザイム：品質環境にやさしい酵素酵素分類指数;分析用酵素分析用酵素アプリケーションインデックス;ピロリン、イソキノリン、複素環式酸、キノリン、キナルジン;黄色い粉末; 3.1.xxエステルに作用する; 3.xxx加水分解酵素;アプリケーションインデックス;酵素、阻害剤、および基質;有機合成および固定化酵素;有機合成酵素クラスインデックス
密度1.2
貯蔵温度2〜8℃
溶解度H2O：2 mg / mL、不溶性粒子を含む曇り、微黄色
フォームソリューション
黄褐色
水溶性水溶性です。
メルク13,5533
安定性：湿気に敏感。強い酸化剤と相容れない。
用途ビタミンや不飽和脂肪酸などの敏感な成分を損傷することなく脂肪を分割すること。風味改善のための食品加工において。洗浄作用の改善のための洗剤で。微生物リパーゼの工業的用途の概説については、Ｓｅｉｔｚ、Ｊ．Ａｍ。オイルケムSoc。 ５１、１２（１９７４）に記載されている。
トランス脂肪酸（ＴＦＡ）の使用は、（Ｅ） - 配置において少なくとも１つの二重結合を有する脂肪酸である。 TFAの摂取は冠状動脈性心臓病のリスクを高めます。したがって、脂質含有製品中のそれらの濃度は減少するはずである[87]。当然、TFAは反すう動物の肉や牛乳に少量含まれていますが、脂肪の部分水素化や脱臭の際に最も有意な濃度のTFAが発生します[88]。脂肪硬化中のＴＦＡの形成は、脂肪のスリップ融点を上昇させるためのリパーゼ触媒エステル交換によって回避することができる。
異なる脂質間の酵素的エステル交換のために、トリグリセリドのＳＮ１およびＳＮ３位置に作用するトリアシルグリセロールリパーゼ（トリアシルグリセロールアシルヒドロラーゼ、ＥＣ ３．１．１．３）が使用される。脂肪 - 油混合物から食用マーガリンを製造するために様々なリパーゼが適用されてきた。子嚢菌Thermomyces lanuginosaおよびRhizomucor mieheiのリパーゼ、ならびにプロテオバクテリアPseudomonas sp。のリパーゼを、パームステアリンおよび植物油からなる脂肪混合物のエステル交換に使用した。植物油とブレンドした完全硬化油も使用されてきた。すべての研究において、スリップ融点および固体脂肪含有量の増加は、脂肪 - 油混合物において達成され、かくして水素化による脂肪硬化のための代替方法を示している。